见到陆剑锋的时候，他刚刚得知自己获得了第十五届安徽青年五四奖章，荣誉带来的振奋之余，这位我省水产加工研究领域的第一人感到自己肩头的责任又重了几分。身为合肥工业大学食品科学与工程系副主任、水产加工研究所所长，陆剑锋博士近10年来一直致力于水产品加工与贮藏、水产食品与生物技术、水产动物资源保护及综合利用等方面的研究工作，极大地填补了我省在该领域的课题空白。
陆剑锋出生于鱼米之乡江苏省常州市，生性喜水，非常喜欢吃鱼，也喜欢钓鱼，在填报高考志愿前，一位老乡正好在浙江水产学院（现浙江海洋学院）读书，“据他说，这个专业蛮好玩的，整天就是和鱼、虾、蟹等打交道（做实验经常解剖鱼、虾、蟹，还能见到海洋里的各式各样的生物标本），毕业后分配到水产部门，吃鱼当然是不用愁的。所以，我就义无反顾地报考了上海水产大学。”谈及进入目前研究领域的初衷，陆剑锋笑着解释说。
从中国科学院上海生命科学研究院获得博士学位后，因为妻子是安徽人，陆剑锋便随她来到了合肥市，2005年开始在合肥工业大学专门负责水产品加工方面的研究工作。“当时，我省在该领域的研究尚属空白。入校第二年，我就筹建了我省第一个水产动物营养、水产品加工实验室，之后筹建了水产食品与生物技术实验室。2010年，我们课题组将这两个实验室进行了整合，成立了水产品加工研究所”。2008年，陆剑锋申报的“大宗低值淡水产品深加工关键技术及副产物综合利用”获省“十一五”重大科技专项支持。
经过连续三年的科技攻关，突破了长期以来我省淡水产品加工技术薄弱的“瓶颈”，在省内率先建立了首条万吨级冷冻淡水鱼糜加工生产线，并建立了五条低值河蟹分割加工生产线，产品出口日本、台湾等地，深受国内外市场欢迎。在项目执行期间，企业就加工水产品3.2308万吨，实现销售收入39767.88万元，实现利润5698.6万元，创汇2168.63万美元，直接安排近1000人就业，带动周边近3万人从事水产养殖、加工、销售和服务业。此外，还协助企业顺利完成省“861”行动计划“一万吨低值鱼加工及清洁生产建设项目”。以上成果不仅申请了四项发明专利，而且颁布和实施了两项省级地方标准（目前行业内暂无国标），弥补了我省在河蟹加工和鱼糜加工技术等方面无标可依的空白。由于加工水平达到国内领先，以上成果被写入省“十一五”渔业发展主要成就。
“现在我省的水产品加工大多仍属于粗加工的范畴，比如简单地做做罐头、鱼丸、蟹柳棒之类的产品，对于水产品的利用率并不是很高。一条鱼，只是把鱼肉剔出来进行鱼糜加工，鱼骨往往就当垃圾扔掉，最多是磨成粉做成饲料出售，利润极其微薄。”陆剑锋说，“实际上鱼骨中含有丰富的胶原蛋白，具有很好的美容效果，如果设法提取出来制造美容产品，其价值就会增长很多倍。如何把这些水产品提升价值，分解利用达到极致，就是我们研究内容的一部分。”
“论文写在产品上，研究做在工程中，成果转化在企业里”是陆剑锋一直倡导的科研理念。近年来，他主持完成和在研省部级重点和重大科研项目共计七项，包括省“十一五”（重大）科技攻关专项、省部产学研结合（重点）项目、国家自然科学青年基金各一项，国家农业科技成果转化基金和科技部星火计划项目各两项。参与国家科技富民强县专项行动计划、“863”计划等国家级项目十余项。
身为食品科学与工程系教授，对于吃这件事自然极有研究，喜欢吃鱼的陆剑锋对黄山的臭桂鱼特别感兴趣。“现在政府以及普通群众对于食品安全控制十分重视，像臭桂鱼、臭豆腐这些东西很好吃，但它们的生产制作工艺流程是否符合食品安全标准？有没有可以完善或提升的空间？这是我最近在思考的问题”。陆剑锋说，现在经济发达地区的食品加工企业基本上全是标准化的厂房、车间和流水线，而我省大部分是小作坊式的加工厂。“我希望通过自己的研究，能够对我省传统水产品的加工工艺进行改良，让其生产加工流程更加规范化、精细化、标准化，让臭桂鱼这样的传统食品焕发新的生机，获取更高的价值，能够走向全国甚至世界的健康餐桌”。