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第9048期 总第总第58期期 2025年05月09日 星期五
| “大师傅”张磊：在窑烤面包里发酵“诗和远方” |
| 来源：本站原创 作者：谢婷婷 郑泽军 发布日期：2025-05-09 10:52:53 |
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“最初的理想是面包还在窑里，不如先看看云；现在变成了面包还在窑里，不如先看看人”。刚刚过去的“五一”假期，位于宣城市鳄鱼湖景区300米的鳄鱼咬咬面包坊，每天迎来送往着4000人次的客流量，这是“80后”张磊营业之初完全没有料想到的。“小伙伴们每天工作15个小时以上，人很累但是心里却很甜”。 山林秘境里的诗意生活
踏入鳄鱼咬咬面包坊的山林秘境，草木与泥土的清香中裹挟着窑烤面包的焦香还有现磨咖啡的醇香。穿过茂密的树林，原木搭建的房屋、苔痕斑驳的池塘、纱幔轻舞的吊床、鲜花簇拥的小径等在树影间若隐若现。当日暮将云絮染成蜜色，音乐响起，驻场歌手的声线与年轻人的谈笑声在林间共振，任晚风将面包余温与未尽的故事揉进露水渐重的夜色里。
今年是河南籍青年张磊来到宣城市干事创业的第十五年。随着曾经的创业激情在传统的建材行业被逐渐消磨殆尽，去年秋天，他与三位宣城籍“90后”青年一拍即合，决定投身乡村文旅产业，四处调研走访后最终选择了鳄鱼湖景区旁的宣花岛。
“这里曾经是个荒废已久的山庄，但是风景、环境依然很好，十分符合我们对于乡村文旅项目的想象”。张磊指着面包坊说，“这里曾经是孔雀笼”，又指了指烧烤屋说，“这里曾经是鸽子笼”。当城市里的人们抱怨“诗和远方”太远时，张磊说他和团队的创业愿景不是造景点，而是修复被遗忘的诗意生活，将这处山林秘境打造成供市民暂时告别钢筋混凝土、远离生活烦恼的一方天地。难怪有网友评论说：“这里不像商业空间，这里有会呼吸的树。”
在碰撞中探寻平衡
自去年11月开始设计规划，到今年2月动工建设，鳄鱼咬咬面包坊终于在4月15日这天迎来了正式试营业的日子。“说来有趣。早前我们在这里试验面包口味，吸引了很多市民闻着香味来消费，于是就被迫提前试营业了。”没想到，试营业就火爆出圈。“老实说，刚营业就吸引了很多年轻人、宝妈，甚至老年人，让我们有些措手不及”。
在面包坊，张磊被小伙伴们亲切地称为“大师傅”和“磊叔”。他自小喜欢面食，又喜欢钻研，创业后只要一得闲就跑进厨房做烘焙，对各式各样的面包情有独钟。项目建设之初，他的愿望是通过窑烤面包把年轻人聚集到一起，坚持做面包时不使用任何添加剂，让顾客品尝到原始的麦香味，回归食物的本真。
如今，张磊的愿望实现了，每天带着好几个“徒弟”从早到晚地做面包，然后看着刚刚出炉的面包瞬间售罄。采访中，他告诉记者，自营业以来，自己和小伙伴们每天都很忙碌，烤出来的面包根本不够卖，尤其是一款“被鳄鱼咬过的面包”。“‘五一’假期印象最深刻的事是很多外地来的顾客排队一个半小时才能买到面包，听到最多的一句话是‘面包真香’，而这是对我们最大的鼓励和支持”。
在这个年轻的创业团队中，每个人都扮演着不同的角色，有人负责施工，有人负责运营，有人负责品宣，而年长几岁的张磊虽然有着自己的坚持，却也十分尊重年轻人的想法，更加懂得如何发挥年轻人的专长和优势。“比起我，他们更加懂得市场和年轻人，所以让他们决定方向，我只管做好我的面包。”张磊笑着说。
在“快消”与“坚守”的碰撞中，张磊和小伙伴们似乎也在探寻另一种奇妙的平衡：严格检查面包的发酵度，耐心观察窑炉里跃动的火焰；当客流越来越多，反而放缓扩建的脚步；要让急着打卡的人学会等待，等面包出炉，等晚风把林间的音乐酿成酒。
如今，25亩的项目基地初步建设尚未过半。即便如此，一边建设一边营业的山林秘境每天仍然客流不断。张磊透露，后期在这个“云深不知处”的山林秘境还会陆续推出面包DIY、音乐节、观影活动等。“心里有一种成就感，能为这块闲置的山林带来人气，也为人们提供一个自由自在、快乐休憩的地方”。
 张磊在制作面包
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