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第9032期 总第总第58期期 2025年03月24日 星期一
| 植物“带盐人” |
| 来源：本站原创 作者：佚名 发布日期：2025-03-24 15:53:51 |
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世界真奇妙 人们常吃的蔬果有甜的、酸的、苦的、辣的，却少有咸的。植物通常需要额外加入食盐才有咸味，不过，有些植物却不必加盐，它们自己“带盐”。
“重口味”的盐生植物
植物生长时会从土壤里吸收无机盐，可一旦土壤盐分过高，许多植物就无法生存。盐碱地就是高盐分的土地，通常代表着贫瘠。然而，一些植物很“重口”，专挑在盐碱地里生长，被称为“盐生植物”。
海蓬子、碱蓬、野榆钱菠菜等就是盐生植物，它们能吸收盐碱地中的盐分，储存在体内，因此植株含盐量很高。摘下它们的叶子放在嘴里细嚼，人们能尝到咸涩的味道。
盐生植物吃掉了土壤中的盐，人们再摘除它们的茎叶部分，盐碱地中的盐分就能慢慢降低。在中国新疆、宁夏等地，科研人员就是通过种植盐生植物，将一些寸草不生的盐碱地逐步改良成正常的耕地。
 海蓬子
 碱蓬
 野榆钱菠菜
结出咸果子的盐麸木
在中国古代，盐曾经非常珍贵，售价不低，买不起盐的一些贫困人家会从一种名为盐麸（fū）木的树上获得廉价的盐。
盐麸木可以吸收土壤中的盐分，并将其以盐水的形式分泌出来，待水分蒸发，盐分附着于树体上，因此得名。盐麸木的树皮、树叶和花瓣都能析出盐霜，只是数量少且不易收集。其果实形似葡萄，个头比葡萄小很多，一串串地生长，表面会析出较多盐霜，人们会采摘盐麸木的果实，熬煮后晒干制盐。
不过，盐麸木析出的盐霜主要成分是苹果酸钙，虽然同样能产生咸味，但其不能提供人体所需的钠元素，因此无法真正地代替食盐。
 盐麸木果实外有一层盐霜
长满了盐泡的冰草
冰草，也称冰叶日中花，是一类盐碱植物，因其表面密密麻麻覆盖了一层冰晶状的小突起而得名。其实，这些小突起并非冰渣，也不是露珠，而是在冰草叶面和茎上生长的泡状细胞。当冰草生长的土壤中盐分较高时，植株就会将自身吸收的多余盐分释放到泡状细胞中，避免因植株内盐分过高而影响茎叶正常生长。
人工种植冰草的过程中，人们有时也会特意减少浇水或浇上一定浓度的盐水，让泡状细胞积累更多盐分，使其形成独特的风味。冰草的口感也很独特，无需复杂的烹饪手法，只需简单凉拌便可食用，口感细嫩多汁，给人一种别样的味觉体验。
 冰草
健康不减味的植物盐
食盐主要来自大海、盐湖等，由富含盐分的水经过晾晒、提纯等工序制成。现代人提倡“减盐”饮食，因为若人们过多地摄入食盐中的钠，会对肾脏造成负担，还可能引发高血压等疾病，但还是有许多人无法抗拒咸味的诱惑。
于是，研究人员尝试研发植物盐——由含盐量高的盐生植物加工制成的盐。不同于食盐中以氯化钠为主要成分，植物盐中钠含量较低，而钾、钙、镁等矿物元素含量丰富，既能满足人们对于“低钠”的需求，也能补充人体所需的矿物质。
未来，植物盐或许能让人们在享受重口味食物的同时保持健康。
 研发植物盐
(本文来源于大科技微信公众号，有删减)
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