□巢湖市苏湾镇黄山中学  祝俊生

　　秋天到了，江南水乡的文人喜欢藕和莼菜，还有秋虫的鸣叫。

　　藕，长江中下游各地都产，尤其以湖北、安徽居多。莼菜好像只有吴越地区才有，莼菜在我们这叫线秧，小时候常见，现在很少见到了。估计和水体的环境改变了有关。但是，藕还是很多的。深秋时节，吾乡到处可见藕和茭白，感慨系之。

　　先写藕。藕，是菜，是菜根，是菜根谭。它是一年生水草，果实是莲子，花叫莲或荷，根部的茎连在一次长，成熟的藕有一米多长，大大小小的，粗粗圆圆的，一个完整的藕，我们也叫藕合。卖种的时候，藕合完整地卖。放到浅水的淤泥中，施足肥料，一个藕合一年可以引长成十来平方米的藕合群。星星之火可以燎原，用在藕合身上也是对的。不是火，而是到处是藕，是荷叶，是荷花，是莲子，是风景。夏天看花，兼卖藕带，秋冬季节，寒霜打蔫了荷叶，变成残荷，是拍照的绝佳素材，尤其是雨中的残荷和月下的残荷。山水画大师，写生残荷，可出极品美术作品，有的能卖到几千万，呵呵，赶得上一个镇卖藕的价值了。艺术从来都是奢侈品，莲藕从来都是大众的蔬菜。

　　春吃韭，秋吃藕。妻子说：“男吃韭，女吃藕”，她话的意思，是藕能滋阴吗。其实，藕，还能壮阳，还能当粮食，当小吃，当蔬菜，当经济作物。湖北人卖藕，都是一车一车地卖，我去过莲藕之省湖北，莲藕炖猪排骨，做烤鱼打底料，武汉人把莲藕做成既大众又高端的食材了。莲藕撒桂花，配点糟米和香肠，成为深秋大街小巷的最美小吃。莲藕盒子，是一年四季早餐的佼佼者。韭菜盒子、莲藕盒子，是南方人精致的美食，好比北方的煎饼和火烧。

　　离开了藕，再写写茭白。婉约茭白，温润茭白，茭白从来就是吾乡秋天蔬菜中的二八佳人。二八佳人体似酥，这是一部明代奇书里的名言。吾乡人，采撷茭白的时候，饿了，直接吃生的，好比甘蔗或者甜芦一般。茭白是生长在浅水边的一种水草，叫菰。茭白是这种水草变异后的茎，植物学家说，是被污染后的变异茎，什么菰黑穗菌感染，说起来吓人。但是，菰感染后，才有美丽的食材茭白，亭亭玉立。没有感染的，变成了菰禾，开花、结实，实为米，菰米，过去可是人的主食。我看过资料，古代有六谷之说，这六谷就是稻、菽、稷、麦、粱、菰。雕菰米和雕菰酒，可是古人的餐桌上的爱物。

　　在合肥，有一道美食叫“三河小炒”，在环巢湖一带盛行。秋天，茭白是做小炒的绝佳食材。我们镇上一家叫团山大酒店的，老板姓陈，他炒的小炒，丝毫不输三河小炒。配黑猪肉、嫩的茭白、黑木耳、香干、胡萝卜、螺丝椒，勾芡淀粉，一个小炒，仅仅需要三十秒。我亲眼看过陈老板炒茭白小炒，佐料很多，火候很急，动作很快，三下五除二，还没有反应过来，鲜美至极的地方美食——苏湾小陈小炒，成了。我在家尝试做，再做也做不出来。巢北的上百家饭店，都尝试做苏湾的茭白小炒，都没有小陈的那个味道。这个深秋，苏湾人再也尝不到正宗的小陈小炒了，陈老板因病去年冬天去世了。斯人已去，美食依存，存在乡民们的美好记忆中，成为一道不朽的乡愁。

　　清美食大师袁枚说，用茭白来炒肉、炒鸡都可以。另外，把茭白切成块状大丁，用酱油和醋红烧尤其好吃，煨肉也很好吃。我喜欢用猪肉条、茭白、白干、螺丝椒爆炒，勾芡一下，爽口而美味，烹饪过程极其简单。

　　这不，寒露到了，秋深了，正是吃藕和茭白的好时节。饭庄里，到处传来“老板，炒个茭白，再炖个排骨藕块”的点菜声。