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第2131期 总第总第58期期 2022年09月14日 星期三
今日古诗词
| 那些年，母亲为我们做的美食 |
| 来源：本站原创 作者：周宝贵 发布日期：2022-09-14 12:56:08 |
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□明光市女山湖中心小学 周宝贵 这些年，我走南闯北，见识过、品尝过各地风味不同的美味佳肴，但在我的心里，它总敌不过那些年母亲为我们做的美食。
我的心里，一直惦记着母亲做的红米茶。这名儿听起来好像说的是茶，其实不然，它就是我们平常吃的米饭。它与普通米饭做法不同的是，先把米放入锅里炒，待米炒红了，再煮。等米饭煮熟了，再加上盐和油搅拌均匀就成了。那米饭吃起来，就别提有多酥软、香甜了。不过，母亲做红米茶，必是要加上野菜的，那吃起来就别有一番风味了。
记忆中，每当春雨过后，母亲就会带上我去野地里捡地皮菜，不大一会儿，就可捡回来一竹篮的地皮菜来。回到家，母亲立即将地皮菜择洗干净，晾起来。然后，母亲把锅烧热，再在锅里放入少许油，把洗净晾干后的大米倒入锅中，小火炒至红色，加上水，煮开。把晾干水的地皮菜放在饭上，再在地皮菜上放上盐和油，蒸好后，将饭和地皮菜搅拌均匀。那饭，膨酥松软，那滋味，香香甜甜。吃起来，要多爽口，就有多爽口。
在家乡，这叫红米茶。在那物质匮乏的年代，红米茶就是我们心中的美味佳肴。这么多年来，始终忘不了母亲做的红米茶，在我心里，再好的山珍海味也比不过母亲做的红米茶。
我的心里，一直忘不了母亲做的冷锅焦。这名儿听起来有点怪，它是粮食统购统销年代特有的产物。因为那时的人们缺少大米、白面，玉米面成了人们的主食。
这玉米面不是用磨面机磨的，而是人们把玉米放在磨上，用驴拉磨或用人推磨，磨出来的。那箩筛眼比较粗大，箩出的玉米面比较粗糙。天天吃这粗糙的玉米面饼，实在是难以下咽，母亲就变着法儿做冷锅焦给我们吃。虽说现在也有玉米面，但年轻人又没吃过冷锅焦，哪里见识过冷锅焦的好呢？他们才不屑于什么冷锅焦热锅焦哩。老年人虽然有时候想重温一下冷锅焦的滋味，却也懒得动手去做了。渐渐地，冷锅焦就被人们遗忘了。
母亲做冷锅焦，先将锅烧热，在热锅里倒上油，用油旋子把油旋开，有时也撒上少许芝麻粒，接着把用水、葱蒜叶和盐拌好的半干半湿的玉米面放入锅中，用筷子或锅铲子将其摊开，然后用刷锅把子按平。刷锅把子是用高粱穗去壳做成的，按在玉米面上，能按出一道道的竖杠来。然后用小火炕，炕八九分熟时，浇上油，继续用小火炕，炕熟了，就成了冷锅焦。吃起来酥脆可口，清香淡雅。这时，口里，屋子里，空气里，到处流窜出淡淡的清香，让人回味无穷。
我的心里，一直念叨着母亲做的锄头角。这名字也很生僻，是我们这儿一种特殊的叫法。说菜盒子，大家就容易理解多了。
锄头角有用韭菜包的，也有用南瓜丝包的。通俗的叫法是韭菜盒子、南瓜丝盒子。为了吃起来更有味儿，母亲常常在韭菜馅里、南瓜丝馅里加上鸡蛋和辣椒，吃起来香香的，辣辣的，那滋味真是妙不可言，叫人吃了上顿还惦记着下顿。但凡家里有白面，母亲都要做锄头角给我们解馋的。
锄头角炕着吃的居多，但南瓜丝锄头角还可以靠在锅边烧，锅底加上水，盖上锅盖，待气顶上来，锄头角就可以吃了，一点也不比炕着吃的效果差。这种做法也有叫靠锅站的，但靠锅站也有不加馅的，以发面做的居多。吃起来也是脆脆的，香香的，但总比不过加馅的锄头角去。
我的心里，一直怀想着母亲做的小鱼锅贴。提起这个美食名，恐怕大家都知道，不少地方现在还在吃。它的通常做法是将小鱼放在锅底，锅边贴上死面或发面饼，吃起来也别有一种风味。
那时，湖里、池塘里、沟渠里到处都是鱼，小网随便一撒，就能捕到好多鱼。小鱼儿就成了我们做小鱼锅贴的食材。小草鱼可以，小毛刀鱼也可以。但大多数都是叫不出名字的小鱼秧子，可以连小软刺吃进肚里去的那种小鱼儿。
为了能吃到小鱼锅贴，一到放学，我们就去湖里、池塘里、沟渠里捉鱼。捉回家后，我们就把大点儿的鱼拣出来，留下小鱼儿放在盆里或缸里养着。母亲一有空，就会做小鱼锅贴给我们吃。
小鱼儿都是野生的那种，味道十分鲜美。鱼汤常常潽到饼的下半部，那饼吃起来也很鲜美。如此一来，喜欢吃小鱼锅贴的人自然多起来。
我的心里，一直记挂着母亲做的油馅饼。母亲一有空，就做油馅饼给我们吃。我常坐在小桌子旁边，看母亲做油馅饼。她一般是先切好葱叶和蒜叶，接着在面里加点盐，和成面团，再在面板上撒点干面，将面团擀得薄薄的，撒上葱叶和蒜叶，将面旋起来，再把面擀平。然后将锅烧热，倒上油，用旋子将油旋开。这个时候，就可以把擀平的面放入油锅里炕了，一两分钟后，翻过来再炕。也只几分钟的时间，香喷喷的油馅饼就做成了。我们常常一边吃油馅饼，一边喝稀粥，快活得如神仙一般。
提到喝稀粥，我自然想起母亲做的鸡头米子粥。说起这鸡头米子，外人是不知道的，它是我们这儿的方言，其浆果人们叫它鸡头，从浆果里挤出的粒子，人们叫它鸡头米，去了壳的可以食用的，人们还叫它鸡米头。人们就是这样混叫着，其意思人们心里都清楚。学名叫芡实，提起芡实，大家心里可就全明白了。
芡实生长在湖里、池塘里，它的茎上、叶上、浆果上，都长着刺。叶子圆形，像荷叶，因上面有刺，我们都叫它癞荷叶。浆果呈球形，长满了刺，和缩成一团的刺猬一样，上头还顶着一个微微张开的嘴，有点像鸡头，所以人们叫芡实浆果为鸡头。
我们把芡实浆果采回家，将浆果剖开，就可挤出鸡头米来，一个浆果可挤出几十粒鸡头米哩。鸡头米是圆形的，用刀剖开外壳，可食用的鸡头米就出来了。根据需要，有的可刻成整粒子，有的可刻成半圆形。不论哪一种，都不影响食用。
母亲常常抓一把鸡头米，放在锅里与糯米一起熬，直熬到鸡头米开了花为止。那粥香香的，黏黏的，叫人越喝越想喝，我就常常喝得肚子圆鼓鼓的。
哦，那些年母亲为我们做的美食多了去了，真的是数也数不清，说也说不完。我常常回味母亲为我们做的美食，好想再一次品尝那美食的滋味。
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