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第2091期 总第总第58期期 2022年04月13日 星期三
今日古诗词
| 皖北“潵”汤 |
| 来源：本站原创 作者：李正茹 发布日期：2022-04-13 16:25:23 |
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□砀山县经济开发区实验小学 李正茹 “潵”汤的存在，是皖北人勾勒家乡味道时最浓墨重彩的一笔。《说苑·杂言》中就有“七日不食，黎羹不糁”的记载。
在砀山，民间广为流传着这样的段子，据说上世纪六七十年代，一位东北人到砀山搞外市调研，在“工农兵”饭店要了碗汤，用竹筷搅动后提起，分明可见微红的肉丝挂于其上，品了品，觉得味道很独特，便起身问身边的老者：“同志，啥汤？”“嗯，‘潵’汤（音洒，一声）。”老者回答。“啥汤？”又问。“‘潵’汤！”老者提高了声音，几个回合的一问一答，引得周围众人纷纷哈哈大笑，这段小故事就流传了下来。
曾经一度疑惑过这皖北独特的早点名称，“潵”这个字到底从何而来，是北方方言中“啥都有”的“啥”？还是故意用夸张的手法表现出早点师傅盛汤时那动作的潇洒？
无论如何，在我看来，“潵”字兼顾了这两层意蕴，不像鸡汤鱼汤那样一字就道出了汤底的原材料，读起来还稍微有点神秘感，像是故意设了道耐人品味的谜题。
家乡的县城里，小小的一间“潵”汤门店，藏匿在老街深处，一年四季都会准时恭候来自四面八方的饕餮们。记忆中儿时冬日的早餐店里充斥着浓浓的肉香，坐满了食客，小店虽然拥挤，但也格外温馨热闹。
后来闲聊时听父亲说，要想熬好这碗汤，需要提前几个小时准备。每天夜里，师傅会先将新鲜的老母鸡肉、羊肉放进锅里炖煮，待煮到汤汁浓稠，大块的肉炖至软烂成糜，加以作料，紧接着放入麦仁，熬煮数个小时之后，便安静地等候着光临它的第一位客人。这还不算，奇妙的是，“潵”汤里的蛋花不是煮熟的，而是用滚烫的高汤直接冲开。为了避免生鸡蛋留下来的腥气，师傅得有足够的臂力和准头，把煮熟的高汤举到半米高空，手腕一扬间，沸腾的汤头如瀑布般急冲直下，高温和速度兼备，一碗蛋花汤简直冲得气势如虹。
待你小心翼翼地端着碗嘬上一口，麦仁的香气便裹着肉香滑入胃中。在这个被添加剂充斥着的时代里，人们在美食面前面临着太多的诱惑和选择，而潵汤就像陪伴了人们多年的家人，它醇厚，温润，香而不腻，就算喝下肚两碗，竟一上午都不会觉得口干口渴。
每天从夜色朦胧到天色大亮，在来来往往的食客中，有早起务工的，有上班上学的，最多的是附近住家，闲散的老头老太太们叫上一碗汤，就着隔壁的刚出炉的肉包子，三五一桌，就打开了今天的话题。若是看到那种表情惊艳夸张的食客，不用多说，一定是慕名从远方而来。
我对打汤师傅的印象，都藏在那口冒着热气的高高的铁锅后面，师傅的脚下是铁锅旁一个简易的木制台阶，只见他单手稳稳地在碗里打入一个鸡蛋搅散，从高高的锅里舀出来一勺浓汤，不多不少，勺里的汤刚刚把碗装满。“汤好哩！”一声声吆喝，不仅赶走了黑夜，还唤醒了无数味蕾。
长大后，老街拆迁，小店铺门脸升级，师傅不用再踩着吱吱作响的木制台阶打汤，我走南闯北，再少有和父亲一起吃早点的经历，每当一人在外就餐，早餐店里的朦胧烟雾中总让人想起父亲在冬日的背影，年幼的我在饭桌前等候，他一转身，便将一碗满满的“潵”汤笑着端起走向我。而如今，“潵”汤于我来说再也不单单是一碗普通的早点，它早已成为故乡的烙印，是家乡的符号，成为无数远方游子的牵挂。
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