□芜湖市第43中学    刘家亮
　　旧历三四月份，在我们那个一半山、一半圩的村子，很兴做小蒜粑粑。
　　小蒜粑粑在整个春季，算是挺好吃的美味，远超什么野蔷薇的嫩茎，也超过酸死人的桑树果子，至于毛桃子，吃不到一点桃肉，尽是苦核、绒毛，搞得身上痒死人。上世纪七十年代，经济不发达，副业更滞后，肚子饿，多数是硬挺着，饭团子、毛锅巴毕竟有限。要想填肚子，就得学会找吃的。乡下人不笨，因地制宜，别出心裁，不想些花花点子，否则只能乌龟过门槛，硬碰硬，忍着饿。
　　小蒜采摘得多，有时候一家人两餐小蒜粑粑，是当主食来抵事的，但更多只是充作点心或零食而已。小蒜粑粑有一种天然芳香，就是好闻、好吃。其实小蒜粑粑做法也很粗糙、简单，最多只能算农家土特产。
　　想吃小蒜粑粑，山脚下、田埂边、圩堤上多得很，就看你愿不愿拔了。大大小小，高高矮矮，肥肥瘦瘦，一丛一丛，一片一片的，并不罕见。个把小时，采满一腰篮，大概有六七斤，一点也不费劲。随后就势把小蒜在山河里或池塘里用水摆一摆，抖一抖，甩甩就带回家。那时农村里没有自来水，用水要到井里或河里去挑，倒在水缸里，因此没闲空的话，一般也很注意节约用水。
　　到家里再把小蒜的长根子剪一剪，理得一把一把，弄得很齐整，再把小蒜的长根须子除掉。用剪子剪小蒜的长须，有铁气味，很多人还是喜欢用指甲对挤来掐掉，弄成一节一节的，大概有半寸来长，一起放到大脸盆里。不要揉搓小蒜，因为小蒜太柔嫩，经不起用力折腾，只需用掌心略微压压，不至于太泡，占场子。然后就用蓝边花碗舀大半碗小麦面粉在上面，或者舀一蓝边瓷碗米粉也行，再掺小半碗水，将它们混合，添入小半汤匙盐，条件好的人家好放一些五香粉、八角粉，甚至撒二三十粒味精，用两根筷子不断地搅和，力求均匀、服帖，到处都郁郁葱葱。再把揉得比较黏稠的小蒜大粉团，做成一个一个鸡蛋大小的疙瘩样。
　　下一步就是用大铁锅烧。上个世纪七八十年代农村大多还是烧大灶，用树叶、茅草、稻草、麦秸做燃料，除非做团子，否则谁都舍不得下那个大本钱真正用硬柴烧。用草皮烧是常态，先把大铁锅加热，过一会用手靠近铁锅沿，感觉烫手得很，就在铁锅上面洒一点菜籽油，用铁锅铲划均匀，发出滋啦啦的响声。迅即把脸盆里那些捏成一个一个鸡蛋大小的疙瘩，朝铁锅上贴，稍微用五指并拢按一下，不让它滑掉。五个手指印留在粑粑正面做花样，也好看。小蒜粑粑一圈一圈地来贴，尽量做快一点，大人小孩都馋得很。一个直径一尺三寸多的锅，只能做二十来个吧。锅底放一个口朝下的碗，碗底朝上，让它里面有点水，然后把整个一口锅贴满，盖上锅盖，就用火烧。开始火可以大一点，不要太猛，否则容易烧得乌焦巴黑的，跟油煎团子差不多。30分钟后再用锅铲翻过来，另一面靠在锅上继续烤，用小火稍微烧四五分钟。
　　再三四分钟将锅闭闭，揭开锅，就会看到：两边都黄黄的、脆脆的，外壳有锅巴的，里面蓬蓬松松的小蒜粑粑，闻一下，喷香喷香的。那个小蒜紧贴在上面，掀起硬壳，嚼一嚼格外有嚼劲。
　　小蒜粑粑可以热吃，但更多的是冷却下来吃。肚子饿的时候当零食吃，特别抵饱，味道依然是香喷喷，咸咸的。对那些圩区长大的孩子来说这确实是一种难得的间断性零食，因为小蒜一过夏天，就开白花，或抽蒜薹，已经老了。这时候再去拔小蒜回来，小蒜粑粑就远没有春天特有的芳醇。