书法作品 浮生四色 幸福的感动 美味三九菇 深秋的雨 母子邂逅,一场美好的修行
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第1584期  总第总第58期期  2019年01月23日  星期三
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美味三九菇
来源:本站原创 作者:太湖县教育局 查显者 发布日期:2019-01-23 11:44:31

  大自然就是这么神奇:慷慨地馈赠人类以美味,却又像有意节制人类的贪欲似的,美味不会让人无限地拥有。三九菇就是这样。在我们这儿,三九菇一般只在每年的农历三月和九月生长,且要得天时与地利才长得多些。
  小时候,我们把它叫做“枞树(即松树)菇”,也有叫“茅草菇”的,得名是因这种菇子隐匿在松树底下、茅草丛中。其形,如荷,如伞,跟别类蘑菇相近;其色,与虾仁、胡萝卜之黄或深橙色相似,有的表面黄里带白,故又易与山间土石、枯枝败叶相混;其香,像是从泥土、草木甚至空气相融合的芳香中提炼而出的精华,香气独特,不乱不腻;其质,味美,富含营养,还具药用价值。
  三九菇对生长条件的要求近乎苛刻。环境要阴凉、湿润、通风,天不能太冷,也不能太热;不能太干,也不宜太多雨水。最好时机是昼夜温差较大,几天细雨过后天气放晴。土壤呢,讲究沙性。常藏在马尾松树林里,树龄短了不行,七八年的最佳。听说,全世界目前都不能人工培育三九菇,所以,天然野生,极显珍贵。
  不知是造化弄人,还是因为动植物本身有自我保护功能,美味常常与风险伴生,比如河豚。想吃三九菇,也要仔细分辨哪是“正品”哪是“赝品”,有的菇子形状、颜色与三九菇极其相似,几可乱真,却有毒,误采误食,后果严重。
  大凡珍宝必定不可易得,采拾三九菇也不例外。想要有个好收获,你得不怕吃苦,跟着熟悉菇情的本地人去翻山越岭,披荆斩棘。山峦起伏,树密草深,荆棘遍地,人迹罕至,连行走都十分艰难,只能猫腰弓背在密林里钻,脚下要稳,还要提防地上竹签什么的扎脚,时不时会有荆棘撕破你的衣服,刺伤你的脸和手,划出一道道血口子,松针、杉树刺也会扎得你辣辣的痛,一不小心,蜘蛛网就会网住你的脸和眼,让你十分不爽。一分艰辛,一分收获。当我们在松树周围在草丛荆棘丛中发现菇子时,便精神振奋,喜形于色。
  三九菇味道之鲜美,应在任何菌类之上,无愧于“菌中王子”的美誉。宋代杨万里用“香留齿牙麝莫及”的诗句来赞其美味,一点都不为过。菇圆肉厚,质嫩味鲜,香气浓郁。含在嘴里,滑溜溜的,嚼之,较其他菇类略脆,慢嚼则很细腻,唇齿生香,十分爽口。用它煮面或鸡蛋,炒肉片或间以辣椒,氽汤,放入火锅,炖排骨、炖鸡,极润滑柔嫩爽脆,色彩鲜明,芳香四溢,风味极佳。闻香让人垂涎欲滴,食后让人回味无穷。
  这种来自于天然生长的无污染的山珍,想必有人希望能人工培育。但我觉得,一旦量产,恐怕会失去原来的味道。记得小时候,有口味稍好一点的东西吃又不能尽兴的时候,母亲总是说,少吃多有味,多吃味不高呀。
  只是母亲还不知道清代周容写过一篇《芋老人传》,其中有言:“犹是芋也,而向者之香且甘者,非调和之有异,时、位之移人也。”的确,因时、位移等因素影响,很多儿时觉得美味无比的食物,如今已然失去原来的味道。然而,唯有三九菇仍是一如既往的美味。
  美味的季节转瞬即逝,而很多人却依然回味无穷,巴望着枞林下一季再次飘香。
  在大自然面前,我们只是孩子;在大自然馈赠的美味面前,我们都是经不起诱惑的孩子。

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