幼儿时期是孩子生长发育的关键期，摄取丰富的营养是保证身体健康的前提。江镇幼儿园80%的孩子都是留守娃娃，大多数孩子都是让爷爷奶奶照管。他们溺爱孙辈，许多幼儿饮食习惯非常差，都是衣来伸手，饭来张口。结合江镇农村幼儿园留守娃娃多、生活自理能力差等现状，我园非常注重幼儿午餐的管理，下面从三个方面简单概括，并粗浅地谈谈教育管理的策略。
　　一、吵闹、兴奋、边吃边玩型
　　上了一上午的活动课，孩子们迫不及待地等待午餐，情绪高涨，趁着教师分发饭菜的时候，像满树林的小鸟一样叽叽喳喳。甚至个别幼儿兴奋地在尖叫，在拍打餐桌……等饭菜到手了，边吃边说话，往往吃到最后一个。
　　针对这样的孩子，我们的管理策略是自始至终，狠抓吃饭礼仪的建立。餐前加强对幼儿吃饭礼仪的教育，以幼儿园的午餐为契入点，抓幼儿吃饭良好习惯的养成教育。《3~6岁儿童学习与发展指南》中指出“要引导孩子不偏食、挑食，不暴饮暴食，让孩子们喜欢吃新鲜蔬菜等”。让孩子们养成良好的就餐习惯很重要。那么，良好的就餐习惯有哪些呢？除了上述要求，还要教幼儿养成饭前的礼仪习惯。如，午饭前每班会安排教师带就餐的幼儿排队洗手，有序进餐厅，自己拿小椅子到指定位置坐好。然后引导幼儿们做“小猫睡觉等饭吃”的游戏，或引导幼儿做饭前礼仪拍手操等，让他们集中注意力安静等待就餐。
　　二、挑食、偏食、撒饭菜型
　　每学期开学，中午就餐时，幼儿们有的不吃黄豆，有的不吃藕，有的不吃黄瓜辣椒……这些小精灵们不敢把不喜欢的菜撒在桌面上，就悄悄地扔到地上或悄悄地塞到餐桌下的隔板上。幼儿挑食、偏食也是孩子“自我意识”发展的一种表现，说明孩子开始有自己做决定、根据自己的喜好来选择食物的想法。
　　我们利用午餐场合，聆听孩子的心声。在午餐期间，教师们会认真观察，发现挑食、偏食的幼儿，就蹲下身子和蔼可亲地询问原因，倾听他们的心声。教师听取后会记录好，给食堂工作人员参考，提醒食堂工人对伙食的营养调配和烹饪方法要改进，注意中餐营养均衡，增加幼儿的食欲；也利用课堂教育，适时进行正确的引导。结合语言、游戏、动画、儿歌等教学活动，适时地提醒孩子们，挑食、偏食会造成营养不良。在教师们温和的话语中，在教师们轻柔的动作中，在教师们亲切的笑容里，在教师们温暖的眼神中，小班的孩子慢慢学会了正确的用餐姿势。
　　三、吃饭漏斗型
　　有一类孩子有主动进餐的意识，能自己吃饭，也不偏食挑食，但卫生习惯很差。由于在家里养成了不良的饮食习惯，在幼儿园难以适应集体就餐，也许是吃饭慢为了抢时间，也许是动作不协调，也许是注意力不集中，他们吃起饭来，嘴巴像漏斗一样，搞得饭粒四溅。可这样把饭粒弄得四溅的小朋友往往吃饭不是最快的，反而是吃得较慢的。究其原因，主要是在家庭里没有养成好的吃饭习惯。
　　家园合作，密切配合幼儿的饮食教育。教师进行家访，调查了解幼儿的家庭情况。了解幼儿饮食方面的情况。如，幼儿是否要家长喂饭，幼儿是否喜欢吃零食，幼儿偏食吗，家长对孩子卫生习惯可有要求等。
　　家园合作，加强幼儿饮食教育要常规化。实际上，家庭对幼儿饮食教育比幼儿园午餐教育所产生的影响更大更深远。所以，必需重视家园合作，共同承担起对幼儿的饮食教育。家园合作不是一蹴而就的，需要经常化、长期化。幼儿园需要经常跟家长进行电话联系，共商幼儿饮食教育的有效措施。