这个暑假,在实践中迎接党的十九大 尝得挞粿香 陈斐:考研之路要自己走
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第1340期  总第总第58期期  2017年07月14日  星期五
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尝得挞粿香
来源:本站原创 作者:本报记者 张 华 发布日期:2017-07-14 16:55:23

  脚踏一炉火,手捧一挞粿,除了皇帝就是我。挞粿是什么东东?
  日前,安徽师范大学环境科学与工程学院大学生实践团队赴绩溪县调研挞粿工艺。团队成员们在两天时间走访了近50家挞粿商家,街头调查200余当地居民,获得了丰富的调研成果。
  调研过程中,团队成员们品尝近十余种不同口味的挞粿,并了解、体验了挞粿制作工艺。
  从调查问卷、街边采访、亲手制作的过程中体验美食挞粿,让团队成员更加了解了美食背后的秘密,以及更加确定了想要传承及推广这一地域美食。该院赴宣城市、黄山市特产挞粿工艺及推广调研团队全体成员均积极参与调研过程,取得了完美的成果。
  前期,实践团队在绩溪县展开了为时三天的实践调研。在对挞粿的特色及工艺进行了深入的了解以后,团队历经三天由绩溪县转向歙县,对特产挞粿的手艺传承进行了进一步的调研。
  小小的挞粿从一步一步慢慢传承中,不断注入现代技术的元素,才慢慢演化成能被更多人方便食用的美食。一代代手艺的传承,加以利用新的食品科技,使美食挞粿日益革新。从以前的难以常温保藏、不方便食用,到如今各商家采用真空包装、冷冻保藏,在延长了保藏期的同时也保护了挞粿的原始风味。加以销售渠道的丰富多样化,从实体店销售到网店销售,使更多人都能品尝到挞粿这一地域美食。
  通过几天的实践,手艺传承的重要地方美食的推广都离不开大家的努力。要学会将工艺学、机械设备知识学以致用,将现代科技融入传统工艺,才能使食品的原始美味不断传承下去,这是团队成员的实践收获。
  据史料记载,挞粿是徽州地区最为古老的传统面食之一,早在唐代,徽州人远行就会带上挞粿作为干粮,至明清时期,挞粿更是成为徽州人必备的食品,无论是外出经商、求学、上山下田甚至是平日里的早餐,都是徽州人的首选。

 

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