江淮大地，平原辽阔，适合许许多多植物的生长。阳春三月，万物复苏。田野里的荠菜蓬蓬勃勃地生长着。星期天闲来无事，到野外挖荠菜是一个不错的选择。于是，我找来了小铲子、小竹篮，和老伴高高兴兴地骑车向郊外驶去。
　　荠菜，俗称地菜、护生草，茎生叶面弯曲地贴着地面，叶子的间距较大，呈阶梯状。刚出土的荠菜黄中带翠、翠中生绿，嫩生生的十分可爱。田埂边，水渠旁，草地间，甚至农家的房前屋后都能找到荠菜的身影。
　　呵，当我们到了郊外，田野上竟然看到了几个早于我们到来的三三两两的挖荠菜的人。我和老伴赶紧弯腰低头寻找荠菜，野地里的荠菜真不少，不到两小时，我俩挖的荠菜已经装满了两篮子。
　　“真后悔没有带个大包来，那样，我们就可以多挖一些了。”老伴笑呵呵地，半是说笑，半是遗憾地说。
　　我安慰老伴道：“就是出来散散心，挖荠菜就是尝一尝荠菜的新鲜。”老伴说：“是的，是的，老头子，你看这青青小草，这桃红柳绿的田野，这新鲜的空气，我们既收获了荠菜又等于踏青春游了，真是一举两得。”
　　看着竹篮里青青翠翠、新鲜水灵的荠菜，使我想起了小时候。记得小时候的春天，我家住在乡下，我常常在傍晚放学回来，丢下书包，就去田野里，边割猪草边挖荠菜，这样每天挖一两把，三两天积攒起来，就可吃上一顿荠菜包子或荠菜饺子了。在童年的记忆里，荠菜可是难得的美味佳肴啊。
　　我和老伴边说边走，心里充满了愉悦。
　　回到家里，老伴忙着将挑拣好的荠菜洗净，放在开水中焯一下，然后捞起，沥干后剁碎，拌入鲜肉细末，加葱花、酱油、熟油、盐等佐料。等老伴把饺馅准备好，我已经把面和好了。我们开始包饺子……
　　荠菜饺子之所以鲜美可口，得益于荠菜做馅，如果用鸡汤或骨头汤来下，就更加香鲜可口了。
　　追溯历史，人们喜食荠菜，已有数千年的历史了，诗经中就有“谁谓荼苦，其甘如荠”的诗句。荠菜还是生津养胃、明目添力的养生菜。据说，名医华佗曾用一把荠菜和鸡蛋治好了一老翁多年的头痛病。
　　普普通通的荠菜，为历代文人墨客所赞颂。杜甫、范仲淹、陆游、辛弃疾等大家都曾写过荠菜诗。苏东坡甚至用萝卜、荠菜、米粒熬汤养生，名曰“东坡羹”，天天食用，乐在其中。