古乐轻奏茶香袅袅 青春影集
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第1090期  总第总第58期期  2015年12月21日  星期一
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古乐轻奏茶香袅袅
来源:本站原创 作者:本报记者 晓 君 发布日期:2015-12-21 14:25:03

  古人云,茶能养性。古乐轻奏,一片片绿叶在茶碗中沉浮,循着一缕幽清的茶香,引汤入喉,香气溢满舌齿之间,令人神清气爽,烦恼消尽。
  12月9日,合肥市经贸旅游学校雅云轩茶艺社学生正在校园茶艺馆里进行社团排练。通过品鉴茶叶、茶艺表演、品茶论道等方式,进一步领略中国茶文化独特魅力,陶冶情操,提升修养。不仅可以闻香品茗,更可以以茶会友,领略茶之精神。
  雅云轩茶艺社成立于2009年4月,旅游部教师黄艺担任课程指导。成立之初,学生们对此表现出浓浓兴趣。
  “欣赏茶艺,首先必须要了解中国茶文化知识。”作为主泡的女生何七一介绍说,“茶叶分为基本茶类、再加工茶类和非茶之茶这三大类。”说起茶的知识,何七一朗朗上口,基本茶类俗称六大茶,分别是绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶。再加工茶类是指花茶和紧压茶。非茶之茶是指根本没有茶叶的茶,如大麦茶、菊花茶、苦丁茶等,此类茶大都是以有疗效而为人们所饮用,因此称为保健茶。
  “茶具,古代亦称茶器或茗器。茶具按其狭义的范围是指茶杯、茶壶、茶碗、茶盏、茶碟、茶盘等饮茶用具。中国的茶具如紫砂茶具、瓷器茶具、玻璃茶具、漆器茶具、金属茶具、竹木茶具等,种类繁多,造型优美,除实用价值外,也有颇高的艺术价值,因而驰名中外,为历代茶爱好者青睐。”何七一继续介绍,“在历史上,广大农村包括茶区,很多人使用价廉物美且经济实惠的竹或木碗泡茶,这一方式现代已很少使用。这种茶具,来源广,制作方便,对茶无污染,对人体无害,因此,自古至今,一直受到茶人的欢迎。”
    那么如何泡好一壶茶或一杯茶呢?何七一说,要泡好一壶茶,既要讲究实用性、科学性,又讲究艺术性。首先是讲究泡茶用水。泡茶用水一般选用泉水。自来水是通过净化后的天然水。自来水有时用过量氯化物消毒,气味很重,可先将水贮存在罐中,放置24小时后再用火煮沸泡茶。其次是泡茶器皿。通常是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶用具。喝西湖龙井等名绿茶,选用无色透明玻璃杯最理想。第三是注意泡茶用量。茶叶用量为泡茶三要素(用量、水温、冲泡时间和次数)之首。茶叶种类繁多,泡茶时茶叶用量各异,还要考虑泡茶用具大小和饮茶者的习惯。冲泡一般红茶、绿茶,茶与水的比例大致掌握在1∶50或1∶60,即每杯放三克左右茶叶,加沸水150毫升~200毫升。如饮用普洱茶、乌龙茶,每杯放茶量5克~10克,如用茶壶冲泡,则按茶壶容量大小适当掌握比例,投入量为茶壶容积的一半,或更多。第四是注意泡茶水温。泡茶水温的掌握因茶而定。高级绿茶特别是芽叶细嫩的绿茶,一般用80摄氏度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C,咖啡碱容易析出,致使茶汤变黄,滋味较苦。饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶,则要用90摄氏度~100摄氏度的沸水冲泡,如水温低,茶叶中有效成份析出少,茶叶味淡。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶,因每次用茶量较多而且茶叶粗老,必须用100摄氏度的沸滚开水冲泡。少数民族饮用的紧压茶,要求水温更高,将砖茶敲碎熬煮。第五是注意冲泡时间。冲泡茶叶的时间和次数相关。茶叶冲泡时间与茶叶种类、用茶量、水温和饮茶习惯都有关系。冲泡时间以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准,一般讲,用茶量多,水温高。细嫩红绿碎茶,冲泡时间宜短,三分钟至五分钟即可。冲泡次数一次至三次为宜,随着冲泡次数的加多,冲泡时间应适当延长。冲泡时最好先倒少量开水,浸没茶叶,再加满至七八成,便可趁热饮用,当喝至杯中剩1/3左右茶汤时再加开水二次冲泡,继续喝至1/3茶汤时,再冲泡第三次,这样可使前后茶汤浓度比较均匀。冲泡乌龙茶的次数可达五次至七次,又由于其多用小型紫砂壶,冲泡时间较短,一般约两分钟左右,第一泡一分钟就要倒出来,从第二泡开始渐渐延长15秒~30秒的冲泡时间,这样,前后茶汤浓度才比较均匀。
  了解了茶叶知识、茶具知识,懂得了茶与茶具、水的关系,接下来就是进入实践的操作阶段。翻杯、持壶、凤凰三点头等动作,要学会用玻璃茶具冲泡绿茶,用紫砂茶具冲泡乌龙茶,用瓷器茶具冲泡花茶。社团成员之间互相合作完成整个过程的茶艺表演。在表演的操作过程中,要背诵解说词,要将手法做得柔和、娴熟,大家互相帮忙、合作,有时坚持不下来了,社员之间相互鼓励,当看到茶艺表演中茶艺师优美的手势、高雅的姿态,就有了学习的动力。回到家中,用家里现有的茶具来练习,父母很支持,认为我们在课余时间学习中国的传统文化,培养了气质和内涵。既培养了动手能力,又提高了学习茶艺的兴趣。
  在做茶艺表演时,穿着中国传统服饰旗袍,每次听到古典乐曲响起,焚香静心,满室飘香,心就得到了一片宁静。
  从备具迎客开始,品茗杯;清泉初沸,冲泡乌龙茶的水温应达到沸点;孟臣淋漓,孟臣为古代的制壶名家,这一步可以起到清洁壶身,提高壶的温度;仙泉浴盅,盅即公道杯、公平杯,用来均匀茶汤、沉淀茶渣;再润品茗杯;鉴赏佳茗,请各位来宾欣赏茶叶的外形、色泽,闻其干香;乌龙入宫,将紫砂壶比作宫殿,衬托乌龙茶的价值,一般来说,乌龙茶的投茶量为壶的1/2或2/3;净洗尘缘,乌龙茶第一泡茶汤不宜饮用,应立即倒入公道杯中,以备后用;悬壶高冲,利用高温水柱迅速激打茶叶、激发茶性;推泡抽眉,推去壶口泡沫及细小茶渣;重洗仙颜。用第一泡洗茶的水浇淋壶壁,可以提高壶内外的温度,起到养壶的作用;若琛出浴。此时杯已温好;此时茶已泡好,将茶之精华誉为“玉液琼汁”;利用关公巡城的手法分送茶汤,茶倒七分满留做三分为人情;敬奉香茗,请宾客品茗;三龙护鼎,用三龙护鼎的手法拿起品茗杯,先鉴赏汤色,再闻其香,分三口喝下,一口为喝,二口为饮,三口为品。这就是现代工夫茶的全过程。

主泡何七一和讲解甄艳每一次的茶艺表演都一丝不苟

茶艺社团五名学生优雅古装合影

余靖雅的古筝弹奏

茶艺之孟臣淋漓

茶艺之乌龙入宫

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